gustoso e saporito, immancabile gusto tradizionale
Dopo una lunga passeggiata nei luoghi incontaminati della Valle del Turano, non può mancare l'assaggio di quello che da queste parti è uno dei piatti della tradizione: Il Cinghiale alla Cacciatora.
Vediamo come si prepara
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr. di polpa di cinghiale (spezzatino)
- 150 gr. di olive nere
- 60 gr. di pancetta
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 4 foglie di salvia
- 1/2 litro di vino rosso
- olivo extra vergine di oliva DOP sabina
- sale e pepe q.b.
Dopo aver sbucciato la cipolla, l'aglio e mondato il sedano, uniteli al rosmarino e alla salvia; tritateli insieme e nel frattempo fate a cubetti la pancetta. Fate rosolare il tutto con l’olio in una padella antiaderente. Quando la cipolla sarà imbiondita unite lo spezzatino e lasciatelo rosolare in modo uniforme girandolo con un cucchiaio di legno; aggiustate di sale e pepe,a ggiungendo un bicchiere da caffè di vino e lasciatelo cuocere a fuoco basso aggiungendo preoccupandovi di continuare ad aggiungere un po' di vino di tanto in tanto. Poco prima della completa cottura della carne, il tempo può variare da 1 ora e mezza a 2 ore, in base a quanto siano stati tagliati grandi i pezzi di spezzatino aggiungete le olive. Il cinghiale andrà servito con patate lesse o purè, aggiungendovi un cucchiaio di sugo di cottura.
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